Polenta, maïs que c’est simple !

La polenta n’est rien d’autre que du maïs tout simple !
Pensez polenta : si rapide à préparer (en version précuite, c’est 5 minutes!) , naturellement sans gluten et transformable à volonté, la polenta est une vraie bonne idée pour changer de céréales.
je vous l’accorde, en version basique, bouillie de maïs à l’eau salée, elle n’est pas absolument existante, mais accordons-lui une pensée de gratitude pour tout les ventres vides qu’elle a rempli depuis des siècles, en Italie, Savoie et Pays Niçois. En consacrons-lui un petit peu de temps en plus et une pincée d’ingrédients pour la transformer en délice, qui peut se décliner en version été comme hiver..

Ma polenta esprit pizza, courgette et poivron grillé, fromage et olives

Recette de  polenta de base
250g de polenta (farine de maïs jaune )
1,4 litre d’eau
1 cc sel

1- Faire bouillir l’eau salée
2- Versez en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
3- Maintenez à feu doux 5 min. en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
4- Servir immédiatement ou étaler dans un plat en métal huilé

10 façons de préparer la polenta :

• rustique ; servie comme de la purée avec des généreuses daubes ou du gibier en sauce
• aromatisée : remplacer l’eau par du bouillon de poulet
• lactée : remplacer un tiers de l’eau par du lait et ajouter du beurre qui va fondre au moment de servir
• chic : ajouter un filet d’huile parfumée à la truffe.. si vous avez de la truffe, râpez-en un peu dessus
• aligot : rajouter dans la polenta chaude de la tomme de vache fraiche, ou du cantal jeune râpé, bien mélanger jusqu’à ce que tout soit parfaitement fondu
• tendance : découper dans la polenta étalée et refroidie de grosses «frites» et les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive
• croquette : découper dans la polenta étalée et refroidie des formes à l’emporte-pièce, les faire dorer dans de l’huile sur toutes les face avant de servir
• pizza trompe l’oeil : découper des languette de polenta refroidie, recouvrir d’une lamelle de fromage fondant, de concassée de tomate, de morceaux d’olive dénoyautés, saupoudré d’herbe
• gratinée : découpée en morceaux, empilée dans un plat beurré, nappé de sauce tomate, saupoudré de gruyère râpé, gratiné au four
• sucrée : traité façon gâteau de semoule, avec des raisins secs et du miel

Accord vin avec Lo Petit Fantet, IGP Pays de l’Aude 2011, du Château Ollieux Romanis
Pour une recette simple et méditerranéenne, avec huile d’olive et tomate du type  pizza trompe-l’oeil, frite de polenta ou polenta croustifondante, ce rouge ensoleillé et franc est un choix agréable. Du corps, une bouche de fruits rouges murs et une touche d’épices, du carignan, une touche de grenache et de syrah, le tout vinifié en levure indigène et sans soufre, c’est le côté nature de ce grand domaine des Corbières qui fait des vins remarqués.
 Château Ollieux Romanis