artichaut, fève, recettes de pesto & antipasti

Des recettes vertes, de légumes de saison, une touche d’huile d’olive et un parfum d’Italie

pesto artichaut pistache et antipastifève et menthe..

PESTO ARTICHAUT PISTACHE

Une formidable recette en provenance de la coopérative de l’Oulibo, à Bize-Minervois, (11) à visiter pour son Odysée de l’olive, son moulin, ses huiles et ses cours de cuisine sous l’olivier .

* préparation : 5 minutes

* ingrédients : par personne
2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, 3 cœurs d’artichaut cuit à la vapeur ou à la plancha, 25 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 15 g de basilic (un petit bouquet), 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Olivière

Griller les pistaches dans un poêle à sec et les laisser refroidir. Mixer les avec le fromage, les artichauts et l’ail.
Rajouter le basilic et l’huile d’olive à la fin, assaisonner.
À déguster en tartine ou avec des pâtes.

ANTIPASTI DE FEVES

On mangerait ce mélange de fèves crues à la petite cuillère ! Parfait à servir sur des toasts à l’apéritif, il constitue une délicieuse sauce avec des légumes à la vapeur ou des pâtes fraîches. Les fèves surgelées permettent de le préparer rapidement en toutes saisons.

* épluchage:  40 minutes, préparation: 10 minutes
* ingrédients (pour un gros bol) :
300g de fèves (soit  environ 2 kg de fèves fraîches),  3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 5/6 tiges de menthe fraîche, sel, poivre

Préparer les fèves comme indiqué ci-dessus.
Peler et écraser la gousse d’ail.
Laver la menthe fraîche, la sécher, garder les petites feuilles du haut entières pour servir, ciseler finement les autres feuilles.
Mixer fèves, ail, huile d’olive, parmesan, menthe et ajouter un tour de moulin à poivre.
Goûter et saler si nécessaire (le parmesan est déjà salé).
Garder au frais jusqu’au moment de servir, surmonté de petites feuilles de menthe.
variations : Sans parmesan, ce mélange est aussi excellent.