Les 3 soeurs, légumes amérindiens
La courge à cette saison est une infinie source d’inspiration, et j’ai cette fois cherché des idées aux origines, du côté de la cuisine des indiens d’Amérique.
J’ai trouvé le blog indianland, des recettes incroyables ; la noix de caribou aux vin de betterave, la soupe de baies, et un savoureux blog québécois, recettes de conserves-maison ce petit rappel culturel.
En Amérique du Nord, le maïs (Zëa), les haricots et la courge étaient la base de l’alimentation de certaines nations de la fédération Iroquoienne vivant principalement de l’agriculture. Ces aliments étaient nommés « Les trois soeurs » et étaient cultivées ensemble dans le même champ. Les haricots grimpaient sur les tiges du maïs, et les larges feuilles des courges empêchaient les mauvaises herbes de pousser en plus de retenir l’humidité du sol. Les haricots extraient l’azote de l’air pour enrichir le sol. Le maïs et les courges apprécient.
J’ai gardé la combinaison de ces 3 soeurs, agrémentés d’autres légumes améridiens, tomates et piments, pour un plat végétarien, entre soupe et chili, délicieux avec des tortillas de maïs par exemple.
Les 3 soeurs, couge, maïs et haricots
pour 4 personnes
préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes
- 300g de courge
- 1 verre de jus de tomate
- 1 petite boite de maïs
- 1petite boite de haricots rouges
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- quelques gouttes de tabasco (suivant le goût)
- sel, poivre
Peler la courge, ôter les graines si nécessaire et la couper en gros dès.
La cuire à la vapeur 15 minutes.
Mixer avec le jus de tomate, l’ail,paprika, sel et poivre.
Verser dans une casserole.
Rincer les grains de maïs et les haricots rouges, égoutter.
Ajouter à la purée de courge, cuire à feu doux 5 minutes.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de tabasco.
Surmonter de graines de courge pour servir, chaud.