Hommage à Anne-Sophie Pic

Je ne cache pas mon admiration pour la chef Anne-Sophie Pic, j'ai même un côté "fan", pas seulement pour notre prénom partagé, pour son travail, son assurance calme, son parcours singulier, son goût pour son terroir, au nord du Sud.

S'essayer à sa cuisine est osé, mais ses leçons de cuisine chez Hachette Pratique, sont bien expliquées et accessibles, en techniques, et produits.

Aussi je me suis lancée dans l'endive au jambon revisitée en texture crémeuse, qui recombine chacun des ingrédients dans une texture nouvelles, rendant les saveurs plus nettes, et l'ensemble plus léger : royale de fromage, dés de jambon et endives fondue, émulsion d'endive.

Et sur ce principe, j'ai librement interprété cette recette version "mer", avec rillettes de coquille Saint Jacques au Noilly Prat à la place du jambon, et œuf de truite à la place de l'émulsion, qui apporte une texture croquante et surprenante très convaincante.